Da li otvoriti svoj restoran?

Da li je isplativo otvaranje ugostiteljskog objekta ili ne večito je pitanje

 

Ako imaš viška novca, zašto ne bi otvorio kafanu? San je velikog broja ljudi ili šta već, uglavnom, otvaranje svog ugostiteljskog objekta, nazovi ga kafanom, nekako se uzima olako. Međutim, da li je zaista tako ili je ugostiteljstvo nauka za sebe, koja je itekako izučavana i razrađena u prethodnom periodu? Istina je da je kroz ugostiteljstvo moguće ostvariti značajne finansijske benefite, ali isto tako, ako se ne pristupi na pravi način, može dovesti do velikih finansijskih gubitaka. Iza ovog uzbudljivog poduhvata krije se niz izazova i ključnih koraka koje je neophodno pažljivo planirati i implementirati. Razumevanje ovih koraka i pravilno vođenje procesa može značajno povećati šanse za uspeh. U ovom članku istražićemo ne samo osnovne korake otvaranja restorana, već i kako se tehnološka integracija može iskoristiti za poboljšanje poslovanja i iskustva gostiju.

Poslovni plan

Poslovni plan je temelj uspešnog restorana. On ne samo da definiše viziju vašeg poslovanja, već i postavlja jasne ciljeve i strategije za postizanje tih ciljeva. Razmatranje razloga za otvaranje restorana, kao što su strast prema hrani, želja za stvaranjem zajednice ili prilika za poslovni rast, ključno je za izgradnju čvrstih temelja poslovanja.

 

• • Detaljna analiza tržišta: Pre nego što započnete sa otvaranjem restorana, neophodno je razumeti tržište na kojem delujete. To podrazumeva istraživanje konkurencije, identifikaciju ciljne publike, analizu potražnje i praćenje aktuelnih trendova u ugostiteljstvu. Razlozi za otvaranje restorana mogu varirati od identifikovanja praznine na tržištu do želje za pružanjem jedinstvenog iskustva u određenoj zajednici.

 

• • Finansijska projekcija: Bez adekvatne finansijske projekcije, rizik od neuspeha može biti visok. Razmatranje razloga za otvaranje restorana uključuje i procenu finansijskih potreba za pokretanje posla, kao i dugoročno planiranje za održivu profitabilnost. Ovo može uključivati analizu početnih troškova, projekciju mesečnih prihoda i troškova, kao i procenu očekivanog profita. Troškovi otvaranja lokala mogu da variraju i ako se ne uradi adekvatna projekcija i odredi jasan budget u startu može da se napravi veliki minus.

Lokacija

Lokacija restorana može imati značajan uticaj na uspeh poslovanja. Razlozi za odabir određene lokacije mogu varirati u zavisnosti od ciljeva poslovanja i preferencija vlasnika. To može uključivati želju za prisustvom u određenom kraju ili zajednici, kao i potrebu za visokom vidljivošću ili pristupačnošću. Zavisno od toga ko je vaša ciljna grupa u toj meri će i izbor lokacije uticati više ili manje na vaše poslovanje.

 

• • Analiza okoline: Pre nego što se odlučite za određenu lokaciju, važno je sprovesti detaljnu analizu okoline. To uključuje procenu prometnosti lokacije, dostupnost parkinga, pešački pristup, kao i konkurenciju u okolini. Razlozi za odabir određene lokacije mogu biti povezani sa identifikacijom praznine na tržištu ili željom za pristupom određenoj ciljnoj grupi.

 

• • Uslovi zakupa: Prilikom pregovaranja o zakupu prostora, važno je pažljivo razmotriti uslove ugovora. To može uključivati pregovore o ceni zakupa, dužini ugovora, kao i dodatnim troškovima kao što su komunalne usluge ili održavanje objekta. Razlozi za odabir određene lokacije mogu biti povezani sa finansijskom dostupnošću ili potrebom za fleksibilnim uslovima zakupa. Cene na tržištu nekretnina već duže vreme nisu povoljne zato je dobro da iskoristite sav vaš pregovarački potencijal kako bi uspeli da dobijete što bolje uslove.

Oprema i resursi

Oprema i resursi su ključni za efikasno poslovanje restorana. Razlozi za investiranje u određenu opremu mogu varirati u zavisnosti od kulinarske koncepcije, kapaciteta restorana i očekivanog obima poslovanja. To može uključivati nabavku kuhinjske opreme, inventara, posuđa, kao i nameštaja i dekorativnih elemenata.

 

• • Nabavka kvalitetne opreme: Kvalitetna oprema je ključna za pružanje vrhunskog iskustva gostima. To može uključivati investiranje u profesionalne kuhinjske uređaje, visokokvalitetno posuđe i inventar, kao i udoban nameštaj i dekorativne elemente. Razlozi za odabir određene opreme mogu biti povezani sa željom za pružanjem visokog kvaliteta usluge ili izgradnjom prepoznatljivog brenda. Danas je jako bitno da ceo enterijer bude “instagramičan“, ili bar jedan njegov deo, jer mali detalji mogu da zapale instagram ili druge društvene mreže što će se svakako odraziti i na vaš promet.

 

• • Regrutovanje i obuka osoblja: Osoblje je ključni resurs u restoranu. Razlozi za ulaganje u obuku i razvoj osoblja mogu biti povezani sa željom za pružanjem profesionalne usluge ili izgradnjom tima koji deli vrednosti i viziju poslovanja. To može uključivati angažovanje iskusnih kulinarskih stručnjaka, obuku za uslugu i upravljanje, kao i motivacione programe za osoblje. Bez zadovoljnih zaposlenih nema zadovoljnog gosta.

Zakonska regulativa

Poštovanje lokalnih zakona i propisa su preduslov za uspešno poslovanje restorana. Bilo da se radi o propisima poreske uprave, sanitarnih inspektora ili bilo kog drugog zakonodavnog tela za zdravo poslovanje bitno je da se ovi propisi poštuju. Nameti umeju da budu veliki, ali je jako bitno na pečetku biti upoznat sa svim ovim obavezama i kalkulisati ih u tekuće poslovanje.

 

• • Registracija poslovanja: Registrovanje poslovanja je prvi korak ka legalnom poslovanju. To može uključivati registraciju preduzeća, dobijanje poreskog identifikacionog broja, kao i prijavu za poreze i doprinose. Razlozi za registraciju poslovanja mogu biti povezani sa zaštitom imovine i prava vlasnika, kao i pristupom finansijskim uslugama i tržištu rada.

 

• 
  
  • Higijenski standardi: Poštovanje higijenskih standarda je ključno za bezbednost gostiju i zadovoljavanje regulatornih zahteva. To može uključivati primenu procedura za čišćenje i dezinfekciju, kao i obuku osoblja o pravilnoj manipulaciji hranom. Razlozi za poštovanje higijenskih standarda mogu biti povezani sa zaštitom reputacije restorana, izbegavanjem kazni i sankcija, kao i zaštitom zdravlja potrošača.

Sve gore navedeno se može svrstati pod prvu fazu “života” jednog ugostiteljskog objekta. Kasnije se na to nadovezuju obaveze oko prijema i obuke zaposlenih, nabavka i kontrola kvalitetnih sirovina i namirnica, konstantan rad na marketingu i saradnji sa lokalnom zajednicom, kontrola profitabilnosti restorana, pravljenje sistema rada. Kriranje i razvoj brenda je nešto što je svakako obaveza nekoga ko vodi jedan ugostiteljski objekat. O svemu ovome detaljnije pišemo u nekom od naših sledećih tekstova. 

Kada ovako postavimo stvari možemo reći da je ovo jedan složen proces, zato je uvek dobor da na početku imate nekoga sa iskustvom koji može da vam pomogne.

 

Sa druge strane, ako se sve postavi na najbolji mogući način uspeh je skoro zagarantova, što nam svakako donosi značajanu finansisku dobit, veliki broj zadovoljnih klijenata, dobar status u društvu, prepoznatljivost u gradu, mogućnost da se skalira biznis. 

Ono što je zagarantovano to su aktivni dani na poslu od ujutru do kasno u noć.

---